源自微山湖三百年的地锅烹饪体系,经专业研发团队改良形成标准化教学流程。课程涵盖底料炒制、红油熬炼、食材预处理等12项核心技术,采用分阶段渐进式教学方法。
教学模块 | 技术要点 |
---|---|
底料工程 | 八角/桂皮/香叶等18味香料配比、油温控制技巧、炒制火候把握 |
红油体系 | 辣椒品种选择、油料配比方案、香辣度分级调控技术 |
食材处理 | 肉类排酸嫩化、蔬菜保鲜、干货泡发等预处理工艺 |
▪ 经典地锅鸡
▪ 滋补地锅羊肉
▪ 风味地锅三鲜
▪ 秘制地锅龙虾
▪ 养生地锅豆腐
▪ 川味地锅兔肉
课程特别设置地域风味调整模块,涵盖江浙沪清淡系、川渝麻辣系、北方酱香系等不同味型转化技巧,学员可掌握根据市场需求调整产品结构的能力。