掌握锅贴制作需从面皮延展度与馅料配比切入，南京食尚香课程采用分段式教学法。首阶段重点培训面粉筛选与醒发工艺，第二阶段专攻馅料调味公式，第三阶段强化煎制火候控制，确保学员能精准复刻月牙形、褡裢火烧形等经典造型。
| 课程阶段 | 技术要点 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 原料采购标准/设备认知 | 掌握食材鉴别能力 |
| 核心工艺 | 面皮延展/馅料配比 | 独立完成标准出品 |
| 商业应用 | 成本核算/定价策略 | 具备开店运营能力 |
培训过程采用"三现主义"教学法：现场示范关键手法、现时纠正操作误差、现实场景模拟运营。重点解决新手常见的皮馅分离、破底漏汁、焦糊失味等问题，通过200+次煎制训练使学员达到商业出品标准。
▶ 传统水油煎技法传承
▶ 冰花脆底制作秘方
▶ 低脂健康配方改良
▶ 预制锅贴冷冻技术
