| 技术模块 | 培训要点 |
|---|---|
| 药材配方处理 | 26种香辛料配比/去腥增香技巧/卤水调制工艺 |
| 烤制工艺 | 果木炭火掌控/旋转烤制技巧/皮脆肉嫩秘诀 |
| 酱料制作 | 秘制甜面酱/蒜蓉辣酱/复合调味料配方 |
精选3-4斤樱桃谷鸭胚，采用传统湿腌工艺结合现代烘烤设备。教学重点涵盖原料筛选标准、腌制时间把控、烤炉温度曲线调节等关键环节，确保学员掌握标准化生产流程。
金陵烤鸭技艺源于明代宫廷御膳，经六百年传承演变形成独特工艺。现代改良版啤酒烤鸭在腌制环节加入麦芽糖与啤酒酶解技术，使肉质更松软入味。
每百克鸭肉含蛋白质15.5g、维生素B12 2.7μg、硒12.5μg，搭配特制面饼可平衡膳食营养。实操课程同步讲解食品安全规范，确保学员掌握SC认证标准生产流程。
