课程内容涵盖核心理论知识与实操技巧，采用分阶段渐进式教学法。从香料辨识到卤水养护，从食材预处理到成品包装，每个环节均设置专项训练模块。
| 禽类制品 | 素食产品 |
|---|---|
| 鸭脖/鸭头/鸭舌 | 香干/藕片/海带 |
| 鸭翅/鸭掌/鸭胗 | 毛豆/土豆/腐竹 |
传授32味香料的黄金配比法则，详解卤水pH值调控技巧。通过温度曲线教学，掌握卤制过程中风味物质的释放规律。
系统教学包括鲜品筛选、冷冻解冻、去腥处理等关键工序。特别演示鸭脖淋巴清除、鸭掌角质处理等专业手法。
采用实体店标准化操作流程教学，配备商用级别设备进行实操演练。学员可参与完整生产流程，包括原料验收、成品包装、设备维护等环节。
