南京食尚香餐饮培训机构专注传统风味研发，特别开设的卤鸭制品专项课程，系统传授从选材加工到成品包装的完整产业链技术。教学团队由从业15年以上的师傅组成，采用理论讲解与车间实操相结合的模式，确保学员熟练掌握核心配方比例与标准化生产流程。
| 教学模块 | 教学内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 禽类挑选标准/预处理工艺/保鲜技术 | 8课时 |
| 核心配方 | 28种香辛料配比/卤水熬制技巧 | 12课时 |
| 成品加工 | 18种单品制作/包装灭菌工艺 | 20课时 |
课程覆盖鸭系列全品类制作，包含整鸭分割处理、鸭附件制品加工等专项训练。学员可掌握鸭脖、鸭掌、鸭翅等爆款产品的标准化生产流程，同时学习根据区域口味调整辣度的实用技巧。
源自1997年的独特配方，历经五代工艺改良形成现今风味体系。教学过程中特别安排配方演进史解析，帮助学员理解香料配伍原理，掌握根据季节变化调整卤水浓度的实用技巧。
采用阶段考核制度，每个教学模块设置操作达标测试。支持免费复训，确保学员完全掌握卤水养护、产品保鲜、设备维护等关键技术要点。
