系统化课程设置覆盖鹅肉加工的六大核心模块，从原料筛选到成品包装形成完整教学闭环。实操环节采用阶梯式训练法，确保学员逐步掌握去腥入味、卤水调配等关键技术节点。
采用分段式教学法，理论讲解与实操演示交替进行。重点环节设置专项训练，如卤水pH值检测、香料包制作等，配备电子称量器具确保配方精准。
| 训练阶段 | 教学内容 |
|---|---|
| 基础认知 | 鹅肉组织结构分析/刀具保养 |
| 核心工艺 | 卤水调配/焖煮时间控制 |
| 品质管控 | 成品检测标准/保存规范 |
精选皖西白鹅为教学原料，示范三步去腥法：
源于隋唐的吴山贡鹅承载着江淮饮食智慧，课程特别设置文化解读模块：
教学过程中穿插演示二十四味香料的辨识技巧，解密百年卤水保养秘诀，完整复刻传统风味的同时符合现代食品卫生标准。
