标准化操作流程：从选材到卤制全程量化标准
秘制卤水配方：包含桂花配伍比例的独家配方
成品保鲜技术：解决卤制品易变色难题
| 教学阶段 | 实操内容 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 预处理技术 | 猪蹄去腥、改刀技巧 | 成品无腥臊味 |
| 卤水调配 | 香料配比与火候控制 | 误差控制±3% |
| 成品定型 | 冷却与真空包装 | 7日保鲜测试 |
采用干桂花与鲜桂花复合提香技术，通过三次入味工序，使桂花香气渗透至猪蹄肌理。区别于传统卤制工艺，本技术可降低油脂氧化率27%，保持肉质弹嫩口感。
▪ 配方量化精确到克
▪ 独立操作台配置
▪ 成品盲测验收标准
▪ 原材料采购渠道共享
▪ 店铺选址评估系统
▪ 产品迭代更新服务
注：教学现场配备新风系统与标准化操作设备
