掌握地道卤菜制作技术，南京食尚香培训团队凭借十二年教学经验，构建完整教学体系。课程采用分阶段进阶模式，每期学员不超过15人，确保每位学员都能得到充分指导。
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 卤水调制 | 23味香料配比/老汤养护 | 独立完成卤水制作 |
| 食材预处理 | 腥味去除/腌制技巧 | 处理10种以上食材 |
| 火候控制 | 文火慢卤/快速收汁 | 精准掌握卤制时间 |
针对不同食材特性制定预处理方案：畜肉类采用冷水浸泡去血水，禽类通过按摩腌制提升入味效率，豆制品运用先炸后卤的工艺增强口感。教学现场提供新鲜食材供学员实操，确保掌握食材特性与处理方法。
课程采用三阶段渐进式教学：阶段重点讲解香料辨识与配比原理，第二阶段进行标准化流程演示，第三阶段实施个性化问题指导。教学团队特别研发卤水浓度检测法，帮助学员量化掌握卤水养护标准。
结业学员可定期参加技术提升讲座，获取时令卤味配方更新。针对创业学员提供产品标准化手册，包含卤制时间温度对照表、成本核算模板等实用工具。
