| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 面筋粉配比/醒发控制 | 成品弹性检测达标 |
| 腌制工艺 | 12种香料配比技术 | 风味渗透均匀度测试 |
| 烤制技法 | 火候控制/翻烤节奏 | 外焦里嫩口感达成 |
培训课程围绕面筋制作核心技术展开，系统化传授从原料选择到成品加工的全流程工艺。学员将在实训车间学习专用面筋的螺旋成型技术，掌握不同季节的面团醒发时间差异控制。
课程涵盖市场主流风味调制技术，重点解析不同味型的原料配比差异：
每种味型均配备标准化操作手册，学员可现场进行风味调试实验，精确掌握克重配比。
面筋制作技艺最早可追溯至南北朝时期，本课程特别设置传统工艺复原模块，解析《齐民要术》中记载的古法制作技艺。现代改良工艺在保持传统风味基础上，着重提升出品效率与卫生标准。
教学过程中融入营养学知识，重点讲解：
