| 口味类型 | 核心配料 | 适配场景 |
|---|---|---|
| 香辣味 | 二荆条辣椒+汉源花椒 | 夜市档口 |
| 酸辣味 | 海南黄灯笼椒+老坛酸菜 | 商圈门店 |
| 蒜香味 | 独头蒜+鲜香茅 | 外卖专营 |
注：实际教学中包含更多秘制配方，学员可现场记录精确配比
培训首日着重原料认知，学员将掌握花甲吐沙养护技巧，了解不同产地的肉质差异。次日进入核心酱料熬制阶段，师傅现场演示红油的炼制火候把控。
每日开课前两小时进行新鲜花甲验收教学，学员将掌握：
1. 鲜活度检测四步法
2. 快速吐沙处理技巧（水温/盐度控制）
3. 应急保存方案（冷藏与复鲜）
特别教学：隔夜食材二次加工方案，降低食材损耗率
采用"1+1"实操教学法：首日师傅示范完整流程，次日学员独立操作并接受个性化指导。课程设置三个考核节点，确保每位学员掌握：
• 酱料配比误差＜3%
• 出餐速度达标（5分钟/份）
• 口味稳定性测试
