区别于常规烧烤教学，本课程重点传授猪蹄预处理工艺与风味平衡技术。从猪蹄的挑拣标准讲起，要求前蹄重量控制在400-450克，表皮需完整无破损。采用先卤后烤的双重工艺，使胶原蛋白充分释放的同时保持表皮酥脆。
| 教学阶段 | 核心技术 | 教学标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 燎毛技巧、浸泡去腥 | 表皮焦化度控制 |
| 卤制工艺 | 老汤调配、火候控制 | 入味深度检测 |
| 烤制阶段 | 炭火调控、撒料手法 | 表皮酥脆度测试 |
独创"三味一体"教学法，同步传授五香、香辣、孜然三种味型转换技巧。重点解析辣椒品种选择对风味的影响，譬如二荆条提供香气、子弹头增强辣度、灯笼椒调节色泽的复合使用方案。
采用实体店后厨实景教学，日均处理200+猪蹄的真实操作环境。教学重点包含：
每100克猪蹄含胶原蛋白22.6克，本课程特别讲解低温烤制对营养保留的影响。从商业角度解析产品定价策略，建议将单只售价定位在18-25元区间，综合成本利润率可达65%-75%。
