| 项目 | 基础班 | 精修班 |
|---|---|---|
| 课时安排 | 8天 | 15天 |
| 风味种类 | 3种 | 6种 |
实训内容详解 从新鲜羊排的鉴别采购开始，重点传授筋膜处理技巧与纹理切割手法。实操环节采用双炉教学法，同步演示传统炭烤与电烤设备操作差异，掌握不同场景下的火候调控策略。
酱料调制课程包含基础料包配伍原理，特别解析香辛料预处理工序对风味的影响规律。学员可亲手参与花椒焙炒、孜然研磨等预处理工序，理解香气物质释放机理。
根据店面规模推荐烤炉配置方案，解析排烟系统搭建要点
建立食材损耗监控机制，提供区域性供应商对接服务
蒙古草原传统烤制技艺与现代餐饮标准的融合创新，形成标准化操作流程。课程特别解析现代烤制设备对传统工艺的改良方案，确保在保留原始风味的同时符合卫生监管要求。
从营养学角度剖析羊肉蛋白质的热变性规律，指导学员掌握既能肉质鲜嫩又能有效杀菌的烤制温度曲线。同步解析不同部位羊肉的肌纤维特性，制定差异化烤制方案。
