核心教学模块
| 教学项目 | 技术要点 |
| 食材处理 | 活鱼筛选标准/去腥三技法/改刀腌制工艺 |
| 烤制工艺 | 炭火控温技巧/双面烤制法/锁鲜时间控制 |
| 酱料体系 | 五大核心酱料/复合调味比例/香料配伍原理 |
八大特色味型教学
- ▪ 经典香辣味
- ▪ 川香麻辣味
- ▪ 秘制酸辣味
- ▪ 泡椒风味
- ▪ 藤椒风味
- ▪ 椒盐风味
- ▪ 豆豉风味
- ▪ 孜然风味
标准化操作流程
- 碳烤炉具的规范操作与保养要点
- 鱼类解剖处理（鲤鱼/草鱼/黑鱼差异化处理）
- 独家腌制配方与静置时长控制
- 炭火烤制温度阶梯控制法（200-250℃精准调控）
- 秘制红油与五香料的熬制工艺
- 辅菜搭配原则与时令蔬菜选择
技术传承体系
源自晚清时期的独特烹饪技艺，历经五代传承改良形成现代标准化操作体系。教学过程中特别注重传统技法与现代餐饮标准的融合，确保学员既能掌握古法精髓，又能适应现代餐饮设备的操作要求。
营养科学解析
培训课程包含食材营养学模块，详细解析不同鱼类的蛋白质含量、脂肪酸构成及微量元素配比，指导学员在风味的同时实现营养均衡搭配。
教学支持服务
- ✓ 原料采购渠道指导
- ✓ 设备选型建议
- ✓ 店面布局规划
- ✓ 成本核算模板
- ✓ 新品研发支持
- ✓ 营销方案指导
