课程设置分为食材认知、技法训练、成品制作三大模块。从牡蛎清洗去腥到淀粉配比调试，每个操作环节均配置专项训练，确保学员建立完整的制作知识体系。
| 教学阶段 | 核心内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 基础处理 | 海鲜食材筛选/预处理 | 6课时 |
| 煎制工艺 | 火候控制/翻面技巧 | 10课时 |
| 酱料调制 | 甜辣酱配方解析 | 4课时 |
课程涵盖台湾夜市版、厦门大排档版、泉州家常版等不同流派。以台湾风味为例，重点教授番薯粉浆浓稠度控制，搭配新鲜茼蒿的特殊处理方法，还原地道夜市口感。
采用阶梯式教学法，首日进行理论讲解与示范操作，次日开始学员实操训练。配备电磁炉、平底锅等标准设备，模拟真实餐饮环境操作流程。
淀粉选择直接影响口感，课程对比木薯粉、地瓜粉、马铃薯粉等不同基材特性。通过实验教学使学员掌握粉浆调配黄金比例，解决常见开裂、粘锅问题。
教学案例：通过控制油温在160-180℃范围，可使成品达到边缘酥脆、中心软嫩的状态。
