课程设置遵循餐饮市场实际需求，建立五维教学模型。学员从认识寿司竹帘、饭团模具等专业器具开始，逐步掌握核心配方中的米饭蒸煮火候控制、寿司醋黄金配比等关键技术要点。
| 教学模块 | 实操内容 | 技术标准 |
|---|---|---|
| 基础处理 | 大米品种选择/浸泡时长控制 | 含水率达标检测 |
| 调味工艺 | 秘制酱料调配/拌饭手法 | 温度控制±2℃ |
| 成型训练 | 三角饭团塑形/军舰寿司制作 | 重量误差≤3g |
教学团队深度解析消费者画像数据，指导学员进行四大维度产品创新：时令食材应用（如春季樱花饭团）、地域口味改良（如川香鸡块风味）、特殊人群定制（孕产妇营养饭团）、节日主题设计（端午粽香饭团）。
▪ 原料采购指南：建立供应商白名单数据库
▪ 设备选型方案：不同经营规模配置建议
▪ 损耗控制体系：出品合格率提升方案
