在南京这座美食之都，传统面食制作技艺正焕发新生。食尚香培训机构开设的武大郎烧饼专项课程，系统传授北宋流传至今的炊饼制作工艺，通过理论与实践结合的教学模式，让学员深度掌握发酵控制、馅料调配、烤制火候等关键技术节点。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 面饼制作 | 老面发酵技术/水温控制/揉面手法 | 每日三批次实操训练 |
| 馅料调配 | 肥瘦比例/香料配比/锁鲜技巧 | 五种经典配方实训 |
| 烤制工艺 | 炉温调控/翻面时机/成品检测 | 独立操作30炉次 |
课程重点还原传统制作工艺：选用中筋面粉与天然酵母混合发酵，严格控制醒发时间；肉馅采用三肥七瘦的猪前腿肉，搭配二十余种香料精确配比；烤制时采用特制泥炉，通过观察面饼膨胀状态调整火候，确保成品达到外酥内软、层次分明的口感标准。
学员在掌握基础工艺后，可进一步学习创新品种开发：包括适应现代健康饮食需求的杂粮面饼、低糖低油配方，以及符合不同地域口味的麻辣、咖喱等特色馅料调配技术。
