南京特色湘菜培训

本课程聚焦湘菜烹饪技术体系构建，系统传授经典菜品制作工艺。从刀工基础到复合调味，从单菜实操到宴席搭配，分阶段提升学员的厨房实战能力。课程全程配备灶台实操，确保每位学员都能精准掌握火候调控与风味调配技巧。

湘菜技艺提升训练营

七大教学保障体系

• ✓ 标准化操作手册：量化调味比例与烹饪时长
• ✓ 全天候实操训练：早8点至晚9点开放实训厨房
• ✓ 双师制带教模式：主厨示范+助教跟进制程
• ✓ 阶段性技能考核：设置5个关键能力认证节点
• ✓ 原料采购指导：建立优质供应商名录库
• ✓ 设备选型建议：提供厨房设备配置方案
• ✓ 终身技术咨询：结业后享线上技术支援服务

技术提升路径

味觉训练：系统培养对咸鲜、香辣、酸辣等典型湘菜味型的辨识能力，通过盲测训练提升调味精准度。每课时安排3-5组对比实验，强化味觉记忆。

灶台实操：采用阶梯式教学法，从单灶练习到多灶协同，从固定菜式到自主创新。要求学员完成200+小时的实际烹饪训练，涵盖炒、炖、蒸、煨等多种技法。

品控管理：建立标准化出品流程，学习菜品温度控制、色泽保持、装盘规范等餐饮质量管理要点，确保菜品稳定性和可复制性。

教学进度安排

▸ 基础阶段（1-7天）：重点突破刀工与火候控制
▸ 进阶阶段（8-14天）：系统学习经典菜品制作
▸ 强化阶段（15-21天）：进行出品速度与稳定性训练
▸ 实战阶段（22天起）：模拟餐厅运营全流程实操

注：根据学员掌握情况动态调整进度，确保技术达标