掌握地道脆肉鲩制作技术已成为餐饮创业者的核心技能，本课程深度解析脆肉鲩肉质改良的生化原理，重点传授鱼肉预处理五步法、油温三阶控制要诀以及秘制酱汁的黄金配比公式，学员可现场参与食材采购全流程。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 食材甄选 | 鱼类品种鉴别/新鲜度五感检测法 | 3课时 |
| 刀工处理 | 鱼肉改刀角度控制/筋膜处理技巧 | 5课时 |
| 火候控制 | 油温曲线管理/脆化时间控制 | 8课时 |
实训课程采用三阶渐进式教学：阶段完成基础刀工标准化训练，第二阶段进行调味配比实验室级精准称量，第三阶段开展全流程模拟经营实战，每日训练成品由导师团队进行盲测评分。
课程设置八大质量监控节点：
注：课程内容每季度更新，新增时令食材处理方案及设备维护知识模块
