砂锅类美食凭借其独特烹饪方式和多样口味组合，在餐饮市场持续保持高热度。本实训项目聚焦煲仔饭与笼仔饭两大品类，通过系统化教学帮助学员掌握从食材处理到成品出餐的完整技术链条。
| 教学模块 | 核心内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 大米选品/肉类腌制/蔬菜预处理 | 3课时 |
| 火候控制 | 砂锅导热原理/时间把控技巧 | 5课时 |
| 酱料配方 | 秘制豉油/特调酱汁/风味辣椒油 | 4课时 |
解析餐饮市场动态，传授店面选址黄金法则，指导设备采购注意事项。着重讲解成本核算方法，包括原料损耗控制、人力成本优化等实战技巧。
由专业厨师团队全程示范操作，分解烹饪流程关键节点。重点解析火候调节的视觉判断法、酱料配比的精准计量方式等核心技术要点。
学员在督导下完成全流程操作，从食材准备到成品装盘进行全真模拟。教师现场进行出品质量评估，针对薄弱环节进行专项强化训练。
课程特别增加现代餐饮经营模块，包含外卖平台运营策略、社群营销技巧等增值内容。传授如何通过菜品组合创新提升客单价，利用时令食材设计季节限定套餐等实用经营技巧。
