本课程系统传授湖南大碗菜制作精髓，从食材鉴别到成品装盘全程实操训练，特别强化复合调味技术培训，学员可完整掌握菜品标准化制作流程。
| 教学模块 | 技术要点 |
| 基础理论 | 食材采购标准｜成本核算｜设备选型 |
| 核心技术 | 调味料配比｜火候掌控｜菜品保鲜 |
| 实操训练 | 30道经典菜品｜装盘设计｜品控标准 |
➤ 能独立完成备料、初加工、烹饪全流程
➤ 菜品口味达到商业售卖标准
➤ 掌握突发情况处理技巧（如设备故障应急方案）
阶段（1-3天）：系统学习湘菜调味原理，掌握基础红油、高汤等核心原料制备
第二阶段（4-7天）：重点演练爆炒、干锅、蒸菜等烹饪技法
第三阶段（8-10天）：完整操作流程模拟，包含备餐效率训练与成本控制实践
✓ 每日出品盲测评分制度
✓ 教学录像回放分析
✓ 阶段性技术考核机制
