系统掌握重庆火锅九宫格制作工艺，从选材到调味实现口味标准化控制。课程涵盖底料炒制、食材预处理、蘸料调配等核心技术模块，同步传授全国连锁门店运营经验。
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 底料工程 | 23种香料配比/油温控制/炒制火候 | 传统牛油锅/清油锅/鸳鸯锅制作 |
| 食材工程 | 毛肚发制/肉品腌制/时蔬处理 | 九尺鹅肠预处理/麻辣牛肉腌制 |
解析火锅行业发展数据，掌握商圈选址三要素（人流密度、消费层级、竞争分析），建立食材成本核算模型，学习食品安全法规要点。
在标准商用厨房环境中，完成从香料称量到成品出餐的全流程操作，重点训练底料炒制的温度曲线控制，掌握不同食材的涮煮时长。
"通过28天的系统学习，不仅掌握了核心底料配方，更了根据地域调整口味的技巧，现在三家加盟店月均流水超40万。"
—— 2019期学员张先生
