采用欧洲传统烘焙工艺结合现代健康理念，课程重点培养学员掌握天然酵母培育技术、全谷物面团处理手法以及精准温控发酵技巧。通过实操掌握法式面包技法，学习不同地域特色面包的配方改良。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 面团处理 | 水合作用控制 | 全麦面团延展训练 |
| 发酵工艺 | 天然酵母活性培养 | 三次折叠发酵实验 |
采用阶段性能力评估体系，每期仅招收6-8名学员确保教学效果。培训场地配备专业层炉、发酵箱等设备，原料采用法国伯爵面粉、意大利橄榄油等优质食材。
针对传统烘焙产品高糖高油问题，课程特别设计健康改良模块。通过坚果添加、代糖应用等方式，在不损失风味的前提下实现糖分降低40%、油脂减少35%的配方改良。
课程包含面包师职业发展规划，结业学员可获得开店指导服务。定期举办校友技术交流会，提供产品配方季度更新服务，确保技术持续迭代。
