课程着重培养学员对烘焙原料的深度认知，包括小麦粉蛋白质含量差异对成品的影响、酵母活性控制方法以及天然酵种培育技巧。设备操作模块包含商用搅拌机档位调节、烤箱温度校准等实用技术。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操品种 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 面团水合控制/折叠手法 | 法式长棍/农夫面包 |
| 造型技法 | 三股编织/牛角 | 维也纳面包/可颂 |
课程设置覆盖从原料实验室到成品展柜的全链条技术教学。在发酵工程模块，重点解析冷藏发酵与室温发酵的工艺差异，通过温湿度计实时监控面团状态。烘焙科学单元则详解美拉德反应控制、蒸汽喷射时机等关键技术参数。
在经典配方基础上，课程特别设置创意研发模块。学员将学习如何将时令食材融入面包制作，例如春季樱花风味调制、秋日栗子馅料处理。网红产品单元解析岩烤乳酪片的焦化控制、黑美人面包的渐变着色工艺。
课程包含烘焙设备选型指南，详细对比不同品牌开酥机的工作效率，解析层压机维护要点。在运营管理模块，教学员计算产品损耗率、设计动线合理的操作间布局，以及制定有效的产品保存方案。
