| 教学模块 | 核心内容 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 理论教学 | 原料配比、设备选型、成本控制 | 多媒体演示+手册学习 |
| 示范教学 | 和面手法、卤制工艺、成品组装 | 导师现场操作演示 |
| 实践操作 | 独立完成制作全流程 | 学员动手实操训练 |
不同于传统餐饮培训的固定课时限制，本课程采用弹性学制，学员可根据自身掌握情况灵活安排学习进度。教学团队由具有十年以上从业经验的师傅组成，确保每位学员都能精准掌握从面饼制作到卤肉熬制的二十三个关键控制点。
课程包含开店辅助服务模块，涵盖选址评估标准、设备采购清单、卫生许可办理流程等实战内容。学员可获赠《地方风味改良指南》，掌握根据地域口味调整配方的专业方法。
教学采用三级考核体系：初级考核要求独立完成标准产品制作，中级考核需达到出品速度要求，高级考核则需展现风味调整能力。通过者可获得行业协会认证的《传统小吃技术证书》，该证书在全国餐饮加盟体系中具有认证效力。
教学团队整理常见问题应对方案超过200条，涵盖面团发酵异常处理、卤汁保存技巧、设备故障应急方案等实用内容。例如针对夏季面团易酸败问题，提供三种不同气候条件下的面剂处理方案。
