核心技术教学模块

本培训课程重点突破三大技术难点：鸡翅预处理标准化流程、复合调味料配比方案、烘烤设备精准控温技巧。学员将通过分解练习掌握每道工序的操作规范。

核心教学内容分解

• ▶ 食材预处理技术：活禽检疫标准解读/冰鲜食材挑选技巧/翅中部位分解手法
• ▶ 风味调制体系：奥尔良/黑椒/蜜汁等八种调味配方/湿度控制与入味时长
• ▶ 设备操作规范：旋转烤箱温度曲线设置/双面煎烤设备保养要点/出餐效率提升方案

阶段式教学安排

教学特色说明

采用工作站轮训模式，每个技术节点设置独立训练区。配备红外测温仪、水分检测仪等专业设备，实时监控操作数据。每日进行出品盲测评分，建立可视化技能成长曲线。

质量控制要点

• ✔ 中心温度监测标准
• ✔ 脆度保持时间测试
• ✔ 酱料挂壁均匀度检测
• ✔ 骨渣残留率控制