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400-882-5311
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| 课程模块 | 教学要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 面粉筛选/水温控制/揉面手法 | 40% |
| 馅料制作 | 咸甜平衡/锁鲜技术 | 30% |
阶段重点掌握工具使用规范和原料鉴别技巧，通过20种基础配方理解广式面点的风味构成原理。第二阶段进入核心工艺训练，包含老面发酵的温湿度控制、不同馅料的调味平衡等关键技术节点。第三阶段侧重产品组合与店面模拟运营，学员需独立完成从原料采购到成品出餐的全流程操作。
张学员：系统掌握叉烧包皱褶成型技术后，现在店铺日均销量稳定在300+，老师传授的醒发箱使用技巧特别实用。
Q：面点成品易塌陷如何解决？
A：通常由发酵过度或蒸制后急速冷却引起，课程中包含3种应急补救方案教学。
