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400-882-5311
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作为粤菜经典冷盘代表，白切鸡的制作工艺蕴含着对食材本味的极致追求。本培训课程深度解析三黄鸡选材要诀，系统传授浸煮温度控制、冰镇定型等核心工艺，帮助学员掌握从活禽处理到成品摆盘的全流程操作规范。
| 教学阶段 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 活禽宰杀放血技巧/脱毛温度控制/内脏清理标准 |
| 浸煮工艺 | 三浸三提手法/皮下脂肪固化控制/肉质熟度判定 |
| 冰镇定型 | 冰水配比方案/表皮收缩处理/肉质锁鲜技术 |
精选当季新鲜蒜瓣，采用石臼捣碎工艺保留植物纤维，通过油温控制激发蒜香物质，搭配秘制调味比例形成层次丰富的蘸料体系。教学现场提供电子秤量具，确保口味标准化呈现。
演示90℃恒温水浴设备的操作规范，讲解鸡肉蛋白质变性温度曲线，通过实操训练掌握"肉熟骨生"的经典状态判断技巧，确保成品达到皮脆肉嫩的标准口感。
首日重点进行刀具使用培训及安全操作规范讲解，第二至四日分模块进行核心技术演练，第五日开展全流程独立操作考核，第六日进行门店运营指导，第七日举办结业作品品鉴会。
