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本课程专注传授源于福建龙岩的传统泡鸭爪制作工艺,通过标准化操作流程教学,使学员掌握从原料处理到成品包装的完整技术体系。
教学模块 | 核心内容 |
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原料处理 | 选材标准、清洗去腥、预处理技巧 |
卤水调制 | 香料配比、熬制火候、风味调试 |
浸泡工艺 | 温度控制、入味时长、保鲜处理 |
初级阶段重点掌握标准化制作流程,中级阶段学习风味改良技巧,高级阶段涉及产品线延伸开发。每日设置专项考核,确保每个技术环节达标。
问:是否需要餐饮经验?
答:课程设计包含零基础教学模块,无需相关从业经验
问:学习周期多长?
答:根据学员掌握进度动态调整,平均5-7天可独立操作
实行「三阶段质量把控」机制:原料处理阶段教师现场指导、卤制阶段双人复核、成品阶段盲测评分。结业学员可获技术认证证书,享受终身技术咨询服务。