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400-882-5311
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| 教学模块 | 面点制作｜火候控制｜开店指导 |
| 教学特色 | 全程实操｜配方解密｜成本控制 |
在江南面点制作领域，鸡蛋灌饼作为街头美食代表，其制作工艺需要精确掌握面团发酵与火候调控的平衡。教学过程中重点解析油酥调配比例对饼皮分层的影响，通过温度实验对比不同炉温下的成品差异。
三十余家实训基地提供真实操作环境，采用分阶段考核制度确保学习效果。课程设置包含晨间备料、午市运营、收档清洁等全流程实践，配备原料采购渠道清单与设备维护指南。
饼皮分层不明显怎么办？
重点检查油酥含水量和涂抹均匀度，实操课将演示三种不同油酥配方的对比实验。
如何控制煎制温度？
采用红外测温仪进行实时监测，记录不同温度区间对饼皮酥脆度的影响数据。
