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400-882-5311
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| 教学模块 | 核心内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 汤底工艺 | 老鸡筒骨高汤熬制/菌菇汤调配/红油汤底制作 | 8课时 |
| 配菜处理 | 薄肉片腌制/时蔬预处理/特色酱料制作 | 6课时 |
汤底制作环节采用分阶段教学法，首日重点讲解食材挑选标准，通过实物对比掌握老母鸡、猪筒骨等原料的鉴别方法。第二课时进入实操环节，学员在导师指导下完成首轮高汤熬制，掌握火候调节与撇沫技巧。
食材保鲜模块着重讲解冷链管理要点，包括不同原料的储存温度区间。食品安全规范课程采用情景模拟教学，设置常见卫生问题让学员现场排查整改。
操作台面实行五区划分管理，生熟食材处理动线完全隔离。刀具使用执行颜色管理标准，每日进行设备点检记录。学员需通过食材交叉污染防控测试方可进入下一阶段。
▸ 第1-2天：高汤熬制专项训练
▸ 第3天：配菜预处理实操
▸ 第4天：成品组装标准化练习
结业学员可获得标准化装修设计图集，包含后厨动线规划方案与就餐区布局建议。供应链支持模块提供杭州本地优质食材供应商名录，协助建立稳定采购渠道。
⚠️ 特别提示：课程包含3次模拟开业演练，需通过食材损耗率、出餐速度、客诉处理等多项考核指标
