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400-882-5311
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作为中国十大面条代表之一，河南烩面以高筋面粉与秘制高汤的完美结合闻名。本课程深度解析骨汤熬制工艺，传授三揉三醒的和面技法，确保学员掌握汤浓面筋的核心技术。
| 技术模块 | 教学内容 |
|---|---|
| 原料认知 | 高筋面粉筛选/骨料选择标准/香料配比原则 |
| 核心工艺 | 老汤吊制技法/面团延展控制/配料预处理 |
| 品控标准 | 汤色判定标准/面条筋度测试/成品摆盘规范 |
解析烩面发展历史与地域流派差异，建立食材科学认知体系。重点讲解羊骨处理中的酶解反应原理，分析面粉蛋白质含量对面团延展性的影响。
实操间配备商用级灶具设备，学员每日完成3轮完整操作流程。从称量配比到成品装碗，导师全程记录操作细节，现场修正工艺偏差。
培训采取阶段性考核机制，设置原料验收/汤品调制/成品制作三大考核节点。支持技术回炉重修，结业学员可获赠电子版《常见问题解决方案库》。
结业学员可获取《标准化操作手册》及《设备采购清单》，享受合作供应商专项折扣。提供三个月线上技术指导，定期更新时令菜品搭配方案。
