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400-882-5311
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源于长江码头的麻辣风味面食，重庆小面以碱水面打底，配以十八种辛香料熬制的红油，浇上骨汤成就独特味觉体验。作为重庆早餐文化的代表，其制作工艺蕴含川菜调味的精髓。
| 教学模块 | 核心内容 |
|---|---|
| 调味系统 | 红油炼制/高汤熬制/复合酱油调配 |
| 配料制备 | 芽菜处理/酥黄豆制作/姜蒜水调配 |
| 煮面工艺 | 火候控制/挑面手法/装碗顺序 |
采用三种辣椒复合使用（子弹头增色、二荆条提香、朝天椒增辣），搭配菜籽油与香料慢火熬制。关键控制油温三激法：首轮160℃激香，次轮120℃提色，末轮90℃融味。
原料鉴别：掌握辣椒/花椒/豆瓣酱等核心原料的产地鉴别技巧；食品安全：学习食品保存与卫生管理规范；成本核算：精确计算单碗物料成本。
从称料配比到火候掌控全程实操，重点训练调味料精准投放（误差控制在±2克）、红油炼制温度曲线控制、煮面时间动态调整（根据面条含水量）。
选址策略：传授社区/商圈/学校三类场景的选址要诀；设备配置：详解和面机/煮面炉等设备的选购要点；产品组合：设计经典小面+特色小吃的盈利组合方案。
