课程采用三阶段渐进式教学法，从基础理论到独立操作逐步深入。阶段着重原料认知与设备使用，第二阶段进行标准化流程演练，第三阶段完成产品优化与出品控制。
| 工艺环节 | 技术标准 |
|---|---|
| 去骨处理 | 完整保留鸡皮与肉质结构 |
| 填料配比 | 米粒与调味料黄金比例控制 |
| 烤制工艺 | 温度分层控制技术 |
建立从原料验收、预处理规范到出品检测的全链条品控体系。重点传授肉质新鲜度判断方法、米粒含水量检测技巧、成品色泽评估标准等关键技术指标。
采用示范-跟做-独立操作三阶段教学法，每个技术节点设置专项训练模块。配置标准化操作视频资料，辅助学员课后复习巩固。
