本课程系统传授地道东北饺子制作技艺，包含特色馅料配方研发、手工面皮制作工艺及餐饮门店运营管理三大模块。学员将在专业师傅指导下，通过理论讲解与实操训练相结合的方式，全面掌握饺子制作的核心技术。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 面粉筛选/馅料配比 | 5种经典馅料调制 |
| 制作工艺 | 和面技巧/成型手法 | 手工擀皮专项训练 |
| 品控管理 | 成品标准/储存方式 | 出品质量检测实操 |
系统讲解面粉特性与水温关系，解析不同馅料的配伍禁忌，传授门店动线设计原则。重点突破饺子皮延展性与馅料含水量之间的技术平衡点。
专业师傅现场演示三鲜馅料调制技巧，指导学员完成从和面到成型的全流程操作。通过标准化作业训练，确保每个饺子达到18-22克的重量标准。
建立严格的出品评审制度，要求学员作品达到皮薄馅大、封口严密、煮制不破的标准。设置专项考核环节，对饺子外观完整度、熟制时间控制、口感保持度进行多维评价。
