| 教学模块 | 技术要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 辣椒油制作 | 8种香料配比、油温控制、增香工艺 | 40% |
| 面皮蒸制 | 面浆调配、火候掌控、成品定型 | 35% |
| 开店指导 | 设备选型、成本核算、营销策略 | 25% |
分析南京本地口味偏好数据
解读设备采购成本对比表
掌握食品安全操作规范
每日完成20份凉皮完整制作
独立完成三种辣度调味汁配制
模拟高峰时段出品压力测试
采用分段式质量评估：从面粉筛选环节开始，建立原料溯源档案；在面浆发酵过程中实施pH值监测；成品阶段进行质地弹性和保水性测试。
建立学员操作视频库，通过回放分析动作标准化程度，配合导师实时指导纠正，确保技术动作精准度达到行业要求。
