| 技术要点 | 教学深度 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 粉浆研磨工艺 | 粒径控制标准 | 40% |
| 蒸制火候控制 | 温度梯度管理 | 30% |
| 酱料调制工艺 | 风味层次调配 | 20% |
掌握石磨肠粉制作的关键在于设备选型与工艺参数的精准配合。教学中特别强调磨浆机转速与米粒浸泡时间的关联性，通过对比实验让学员直观理解不同参数组合对成品口感的影响。
独创"三度检测法"：薄度控制在0.8-1.2mm区间，透光度需达到70%以上，韧性测试采用垂直拉伸不断裂标准。学员通过专业测量工具进行量化训练，确保出品稳定性。
教学现场配置三种主流机型对比操作，重点解析节能型设备的三大特征：双温区控制系统、雾化式蒸汽发生装置、智能定时模块。通过实际能耗监测数据，帮助学员建立设备采购评估标准。
结业学员可获赠《设备维护手册》及《季节性配方调整指南》，定期参与技术升级研讨会。针对开店学员提供三个月远程指导，协助解决实际运营中的工艺适配问题。
