本课程深度解析岭南养生火锅制作精髓，系统传授猪肚鸡火锅从原料甄选到成品出餐的完整工艺流程，通过理论讲解+厨房实操的双轨教学模式，帮助学员建立标准化操作体系。
随着健康饮食观念普及，兼具药膳功效的猪肚鸡火锅在餐饮市场持续走俏。数据显示，长三角地区养生类火锅门店年均增长率达27%，其中猪肚鸡品类复购率位居前三。
| 项目 | 行业均值 | 猪肚鸡品类 |
|---|---|---|
| 毛利率 | 58%-63% | 65%-72% |
| 客单价 | ¥85-110 | ¥120-150 |
学员在实训厨房每日完成3个完整操作循环，教师现场指导原料损耗控制与出品稳定性把控技巧。
结业前需通过食材成本核算测试与顾客满意度模拟评分，确保学员具备独立运营能力。
① 提供长三角地区优质食材供应商名录
② 赠送电子版《火锅店日常运营核查表》
③ 结业学员享受设备采购专项补贴
