苏州江味源餐饮培训机构

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苏州猪肚鸡火锅培训

苏州猪肚鸡火锅培训

授课机构：苏州江味源餐饮培训机构

上课地点：相城校区

成交/评价：

联系电话： 400-882-5311

苏州猪肚鸡火锅培训课程详情

传统风味与现代技艺融合的火锅培训

课程核心教学模块

掌握猪肚与鸡肉的黄金配比规律，学习通过三次焯水去除脏器味的关键工艺。重点解析白胡椒粒的精准用量控制，传授让汤底呈现奶白色的独家技巧。

教学阶段	关键技术要点	质量控制标准
原料预处理	猪肚翻洗六步法、鸡肉去骨技巧	脏器味去除率≥98%
汤底熬制	文武火交替控制、香料投放时序	汤体醇厚度检测标准
成品装配	食材码放美学、蘸料组合方案	温度保持≥75℃

教学实施流程

原料认知模块：现场解剖示范猪肚组织结构，掌握不同部位质地差异
火候实训：通过温度传感器实时监测汤体变化曲线
品控检测：建立pH值、可溶性固形物等量化指标检测体系

教学成果保障

采用三阶段考核制度：初期原料处理达标测试、中期汤底盲品评比、后期完整作品商业模拟评审。配备全天候在线技术答疑，提供三年内免费技术升级服务。

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