源于百年传承的兰州牛肉面制作技艺，本培训课程着重培养学员三大核心能力：汤底熬制工艺、面团揉制手法、拉面成型技巧。教学过程中特别注重原料配比精准度与火候掌控，确保学员能独立完成标准化的出品流程。
| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 面粉蛋白质含量选择、牛骨采购标准 | 能准确辨别优质原料 |
| 汤底熬制 | 香料配比、火候控制、去腥技巧 | 汤色清亮达标率 |
| 拉面成型 | 八种抻面手法、醒面时间控制 | 3分钟内完成标准拉制 |
专项训练辣椒油炼制工艺，掌握油温三阶控制法：180℃香料提香、160℃辣椒增色、140℃芝麻锁味，确保红油兼具香气与视觉吸引力。
萝卜切片厚薄度训练，使用专业测量工具将切片精度控制在1.2±0.1mm范围内，烹饪时入味均匀性。
结业考核要求学员在90分钟内独立完成：熬制3L标准清汤、制作500g合格面团、拉制6种规格面条（从毛细到宽面），成品需通过导师盲测评分达85分以上。
