| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 老鸭选材标准/香料配比/文火慢炖技巧 | 汤色清亮不浑浊，鲜味物质充分释放 |
| 食材处理 | 鸭血嫩化工艺/内脏去腥方法/粉丝泡发诀窍 | 鸭血Q弹无气孔，脏器类食材无异味 |
| 调味体系 | 咸鲜味基准线/辣油炼制工艺/复合调味方案 | 实现四味调和，辣而不燥鲜而不腻 |
采用分阶渐进式教学法，首日重点攻克汤底制作难关。实操环节配备标准化操作台，学员亲自动手完成从原材料筛选到成品出餐的全流程。针对创业学员特别增设成本核算课程，精确计算单碗物料成本，制定科学定价策略。
结业后享受三年技术咨询支持，定期推送时令改良配方。合作供应链提供优势采购渠道，部分设备享受厂家直供折扣。优秀学员可申请品牌加盟授权，使用统一视觉识别系统。
