本课程深度解析传统扬州盐水鹅制作体系，涵盖食材甄选标准、预处理工序、卤制火候控制等23个核心技术模块，同步传授实体店运营管理经验，助力学员系统掌握这门传承百年的淮扬经典卤味技艺。
作为淮扬菜系代表作品，盐水鹅在长三角地区日均消费量超过50万只。从扬州三把刀文化到南京街头巷尾，这道传统美食始终占据地方特色餐饮消费榜首。近年随着冷链物流发展，真空包装产品已实现全国范围配送。
| 消费区域 | 日均销量 | 客单价 |
|---|---|---|
| 扬州及周边 | 12万只 | 28-58元 |
| 南京市区 | 8万只 | 35-68元 |
| 电商平台 | 5万只 | 88-128元 |
课程采用三阶九步教学法，从选鹅标准到成品包装形成完整技术闭环。重点攻克老卤养护、火候控制、入味平衡三大技术难点，确保学员能独立完成符合市场标准的盐水鹅制作。
采用手把手阶梯式教学，确保每个技术节点达到标准要求。教学周期根据学员接受能力动态调整，常规进度安排如下：
食材预处理→卤水配制→基础卤制→成品品控
老卤养护→风味调试→差异化产品开发
设备选型→成本核算→营销策略→食安管理
"系统化的教学让传统技艺变得可复制，现在门店日均销售80只盐水鹅，回头客占比超60%。"——南京学员张先生
"从选鹅到卤制全程实操，老师傅的经验点拨让我少走很多弯路。"——扬州学员李女士
