课程采用分阶递进式培养体系，首阶段重点强化食材认知与基础工艺，二阶段深化火候控制与调味技巧，最终阶段融入现代餐饮管理理念。教学过程中穿插实时操作纠偏，确保每位学员精准掌握荷叶包裹手法与香料配比等关键技术节点。
| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 鲜鸡筛选标准、荷叶品种鉴别、秘制香料配比 | 能独立完成原料采购并识别优质食材 |
| 腌制工艺 | 按摩入味手法、温度控制、时间管理 | 腌制成品达到透骨香标准 |
| 包裹蒸制 | 荷叶折叠技巧、蒸汽压力调节、成品定型 | 成品形态完整率达95%以上 |
实行小班制滚动授课，每期学员不超过8人。建立学员操作档案，每日进行学习成果量化评估。课程结束后提供三个月技术跟踪服务，定期回访解决实际操作难题。
