本实训课程深度解析江南特色美食爆鱼的完整制作体系，特别注重传统工艺与现代餐饮标准的结合，学员将在专业导师指导下完成从食材甄选到成品包装的全流程实践。
| 教学阶段 | 技术要点 | 能力培养 | 指导方式 |
|---|---|---|---|
| 食材处理专项 | 鲜活鱼类的品种鉴别、宰杀技巧、改刀规格标准化 | 掌握不同鱼类的肉质特性与处理要诀 | 实操演示 |
| 调味工艺实训 | 传统酱汁配方解析、风味层次调配、腌制时长控制 | 培养精准把握味型平衡的能力 | 分组实训 |
| 油炸火候掌控 | 油温曲线管理、色泽形成原理、酥脆度保持技巧 | 建立关键工艺参数控制标准 | 仪器监测 |
是否需要自备工具？
实训室提供全套专业设备，建议学员自备笔记本记录要点
课程周期如何安排？
采用弹性学时制，平均3-5天可掌握核心技能
是否提供创业支持？
结业学员可获取标准化操作手册与供应链资源对接
