源自四川雅安的特色烹饪技艺，采用天然石材容器与秘制汤底的组合工艺。培训课程重点传授三大核心技术模块：活鱼现杀处理标准、药材香料配比方案、高温石烹操作规范。
| 教学模块 | 实操要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 活鱼规格选择/去腥处理/改刀技法 | 独立完成整鱼处理 |
| 汤底熬制 | 骨汤吊制/药材配比/火候控制 | 精确称量原料 |
| 成品制作 | 石材预热/油温控制/摆盘装饰 | 独立操作整套流程 |
深度拆解传统配方改良方案，掌握核心调味料的黄金配比原则，现场演示药材包配置流程，学员参与原料称重实践。
导师分步骤演示石材预热温度检测手法，重点讲解油温三层变化规律，示范鱼肉熟度判断的三大视觉标准。
学员分组进行全流程操作，从活鱼处理到成品摆盘，导师全程跟踪指导并建立操作录像回看机制。
