食为先独创五维教学法将凉菜制作分解为基础处理、调味创新、出品控制、设备应用、门店运营五大知识模块。学员可根据自身基础选择不同进度，通过理论解析-示范观摩-自主实操-问题复盘四步教学循环，系统掌握凉菜制作的72项关键技术节点。
从刀具保养到食材初加工，重点训练刀工技法与预处理工序。掌握红油炼制火候控制、调味料精准称量等基础功，建立标准化操作意识。
学习运用香辛料叠加原理，针对不同地域口味设计配方矩阵。通过盲测对比掌握风味调试技巧，培养产品迭代能力。
实战模拟门店场景，演练高峰期出品流程。学习成本核算、定价策略及供应链管理，完成从技术到经营的思维转型。
课程配套《特色食材采购指南》，收录全国28个省市的优质供应商信息。针对红油炼制专用辣椒、复合调味料等特殊原料，提供替代方案与品控标准，确保学员结业后稳定产出标准化产品。
