掌握肉糜搅打力度与水分添加比例是制作弹牙肉丸的关键。课程设置专门模块训练学员通过触感判断肉糜状态，配合温度计精准控制醒发环境。
| 技术模块 | 训练重点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 原料选配 | 肉质分级识别 | 3课时 |
| 调味工艺 | 复合香料配比 | 5课时 |
| 成型技法 | 手工搓丸标准 | 8课时 |
通过对比实验掌握不同淀粉添加量对成品弹性的影响规律，记录温度变化曲线优化煮制工艺。教学过程中配置电子秤精确到克，培养学员标准化操作意识。
从家庭作坊到连锁中央厨房，课程涵盖不同规模生产设备的选购要点。重点解析商用绞肉机功率选择、成型设备工作效率等实用参数，附带主流设备厂商对比分析。
除传统清汤肉丸外，延伸教学香煎、糖醋等创新口味开发。每月更新时令食材搭配方案，确保学员掌握市场动态需求变化。
