- “食为先”小吃实训中心隶属于东莞食尚部落饮食管理
- 成立多年来以正宗、专业、系统、完善的小吃餐饮培训教学
- 全国数十大分校同时开课，师资团队规模强大专业师傅实操教学
400-882-5311
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在餐饮技术培训领域，烧腊制作因其独特的工艺要求成为热门课程。本课程采用阶梯式教学体系，涵盖原材料甄选、火候掌控、调味秘方等核心技术模块。教学团队由具备十五年行业经验的厨师长领衔，独创的燃气炉改良技术可降低30%燃料成本。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 烧制工艺 | 荔枝木炭烧技法/燃气炉温度控制 | 40% |
| 调味系统 | 秘制腌料配方/酱汁熬制工艺 | 35% |
| 食材处理 | 禽类开膛手法/肉质嫩化处理 | 25% |
教学流程采用"三阶九步"训练法：阶段着重原料认知与工具使用，通过二十种香料的辨识训练建立基础认知。第二阶段进入核心技法演练，重点攻克皮水配制、挂炉技巧等关键技术节点。第三阶段开展全流程模拟，包含成本核算、出品摆盘等实战环节。
结业学员可获赠《烧腊店运营手册》，内含设备采购清单、门店动线设计图纸等实用资料。定期举办校友交流会，提供产品升级指导服务。针对创业学员特别开设成本控制专题课，解析禽类边角料的高效利用方案。
Q：课程是否包含卤水制作？
教学大纲涵盖潮汕卤水和精制白卤水两种配方，特别增加内脏处理专项课程。
Q：燃料炉具如何选择？
教学中对比演示传统柴火炉与新型燃气炉的操作差异，提供设备采购指导意见。
