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400-882-5311
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掌握牛杂制作的关键在于食材处理与汤底熬制。教学过程中重点传授牛肺清洗的七道工序，通过物理去腥与生物酶解双重处理技术，确保食材达到餐饮级卫生标准。汤料调配采用二十余种天然香料，精确到克的配比公式适应不同地域口味需求。
| 教学模块 | 核心内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 内脏清洗、萝卜预处理 | 6课时 |
| 汤底熬制 | 香料配比、火候控制 | 8课时 |
| 门店实操 | 出品标准化、设备使用 | 10课时 |
教学团队根据十年行业经验总结出三个阶段成长体系：基础阶段重点掌握刀具使用与食材初加工；提升阶段学习汤底风味调试与出品摆盘；精进阶段研修区域性口味改良与新产品研发。
Q：如何处理萝卜苦涩问题？
A：教学中将演示三步脱涩工艺，通过水温控制与辅料添加实现口感优化
Q：牛杂汤底如何保持醇厚？
A：传授骨汤吊制六字诀窍，配合独家香料焖煮技法
