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400-882-5311
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| 教学模块 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 芝麻筛选/碱面特性 | 30% |
| 酱料调制 | 芝麻酱配比/调味技巧 | 45% |
从原材料采购标准到设备选型，建立完整的品控认知体系。特别注重芝麻酱的保存温度与氧化控制，使学员能够根据不同气候条件调整制作工艺。
教学过程中强调手法细节，包括面条掸制力度、酱料搅拌方向等易忽略但影响口感的关键点。每项操作均配备慢动作分解演示。
设置量化考核指标：芝麻酱粘度需达到80-90cP区间，面条含水率控制在28%-32%。学员需通过电子测量仪器进行数据记录与分析。
