打破传统餐饮培训限制，本课程采用模块化教学体系，重点覆盖食材甄选、秘制汤底熬制、食材预处理三大技术板块。教学过程中特别注重牛肺清洗与腥味去除技术，确保学员掌握标准化操作流程。
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操标准 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 牛杂去腥六步法 | 现场解剖教学 |
| 汤底熬制 | 香料配比工艺 | 温度控制实训 |
| 成品制作 | 火候掌握要点 | 口感调试实践 |
系统讲解门店运营全流程，包含商圈评估方法、设备选型指南、卫生管理规范等专业知识模块。着重解析核心原料的鉴别标准与采购渠道，建立完整的成本核算体系。
实操环节采用双师指导模式，主厨示范关键工序操作要点，助教同步进行技术解析。学员在标准化操作台进行牛杂分割、香料称量、火候调节等专项训练。
毕业考核要求学员独立完成从原料处理到成品出餐的全流程操作，由技术总监进行口味盲测评分，确保达到商业运营标准后方可结业。
